中國人認為有機大米是蛋白質含量越多越好。日本人吃有機大米要求有機大米的蛋白質含量越低越好。

　　那有機大米的蛋白質含量是多好呢，還是少好呢？

　　其實日本人對有機大米蛋白質的要求有一定道理，人體對蛋白質的消化吸收率最多只有５０％，蛋白質含量過高，不僅不被吸收，而且會產生一定副作用，造成對骨骼、心臟、血液等功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。

　　所以，有機大米的蛋白質含量還是低一些比較好，而且，蛋白質含量過高的大米會影響口感。

　　科學吃米飯可防慢性病

　　有機大米飯是多數中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益。

　　盡量讓米“淡”：是盡量不要在有機米飯當中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐后血脂更多地升高。炒飯最好少吃，加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應當盡量避免。盡量不要在有機米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，不利于控制血壓和預防心血管疾病。加醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類的做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖反應，并能幫助控制血脂；紫菜和生魚也是對心血管有利的食材。只要不吃過咸的菜肴，紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食。

　　盡量讓米“粗”：就是盡量減少精白米飯，它們的血糖反應過高，對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。一些營養保健價值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，雖說有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺得不適，難以長期堅持。因此，在煮飯時不妨用部分“粗”糧和有機大米合作，口感就會比較容易接受。最好先把“粗”原料放在水里泡一夜，以便煮的時候與米同時熟。

　　盡量讓米“亂”：是在烹調米飯米粥時，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等一起同煮。如紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一是增加Ｂ族維生素和礦物質，二是起到蛋白質營養互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保證充足的營養供應。

　　盡量讓米“色”：白米飯維生素含量很低，如果選擇有色的米，并用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養價值。煮飯時加入綠色的豌豆、橙紅色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合，既美觀，又提供了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分，特別有利于預防眼睛的衰老。選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。有機大米是老弱婦孺皆宜的食物。病后脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。母乳奶水不足時，可用米湯來輔助喂養嬰兒。

　　有機大米作粥易消化吸收，作大米粥時，不要放堿。大米是人體維生素Ｂ１的重要來源，堿會破壞大米中的維生素Ｂ１，使維生素Ｂ１缺乏，出現腳氣病。

　　不能長期食用精米，而對糙米不聞不問。因為精米在加工時會損失大量營養，長期食用會導致營養缺乏。所以應粗細結合，才能營養平衡。

　　用大米制作米飯時一定要“蒸”而不能“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素。

　　有機大米的分糙米和簡政精米兩類。糙米營養價值比精制大米高。

　　稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構成。糙米是指脫去谷殼，保留其它各部分的制品。

　　精制大米（ 即通常所說的大米）是指僅保留胚乳，將其余部分全部脫去的制品。稻谷中除碳水化合物以外的營養成分（如蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糖層）中，糙米的營養價值優于精制大米。隨著營養科學知識的普及，糙米已越來越受到人們的重視和喜愛，并被視為"文明病"的克星。